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La tradition
s'est ancrée à Toulouges. Mais le calçot, c' est à dire l'oignon blanc provient de
Valls, près de Tarragone. Plus de 10 000 bottes de 50 sont acheminées en Catalogne Nord.
6000 sont préparées sur le grill, le reste est mis en vente. Parce qu'au parc de
Clairfont, on ne peut dépasser les 600 personnes. "L'ambiance ne serait plus
conviviale", souligne Pere. La préparation débute à 7h le matin. Puis des dizaines de calçot viennent s'étaler "en rang d'oignons" sur des braises de sarments. Quand ils sont cuits, on enroule la douzaine de calçots dans un papier-journal pour les maintenir au chaud C'est à présent que l'on va rire. Sans fourchette ni assiette, la dégustation se déroule debout. Tête en arrière à l'instar d'une gorgée de porrò, la technique est de tenir droit le molasse calçot. On pince le bas brûlé et la deuxième peau blanche et tendre apparaît, prête à être ingurgitée. Sans oublier de l'avoir tremper dans une sauce romesco bien à propos. Le rite est de tourner en dérision les confréries en intronisant dans leur "Tasta calçot" quatre à cinq personnes sur un thème d'actualité avec fanfare et spectacle. Une occasion de se retrouver et surtout de renouer avec ses racines. |
